При выборе поставщика торговые сети и крупные покупатели оценивают, насколько предприятие контролирует безопасность продукции на всем пути — от приемки сырья до отгрузки. Сертификат соответствия ГОСТ Р ИСО 22000-2019 подтверждает такой контроль документально и избавляет от необходимости доказывать его каждому партнеру отдельно. Процедура добровольная. Инициирует ее сам заявитель.
Сертификация ISO 22000:
- упрощает проверку предприятия как поставщика со стороны торговых сетей и крупных покупателей;
- подтверждает систему при участии в закупках;
- снижает риски отзыва продукции и претензий.
Для выпуска продукции в обращение сертификат не подходит. В этом случае требуется декларация о соответствии или свидетельство о государственной регистрации.
Кому и зачем нужна сертификация ISO 22000
ISO 22000 — международный стандарт с требованиями к системе менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП). В России он действует как ГОСТ Р ИСО 22000-2019.
Стандарт применим к любым компаниям, деятельность которых связана с пищевой продукцией. В качестве заявителей могут выступать:
- изготовители пищевых продуктов, ингредиентов и пищевых добавок;
- организации общественного питания — рестораны, пищевые комбинаты, кейтеринговые службы;
- складские комплексы и транспортные компании, занятые перевозкой продуктов, в том числе операторы холодовой цепи;
- оптовые и розничные торговые предприятия;
- производители пищевой упаковки и материалов, контактирующих с пищей.
Сертификат оформляется на одного заявителя. При совмещении нескольких направлений — производства, хранения и доставки — все виды деятельности и все площадки указываются в едином документе.
| Вид деятельности | Значение для предприятия |
|---|---|
| Производство пищевой продукции и ингредиентов | Сокращение сроков оценки поставщика в торговых сетях и у переработчиков |
| Общественное питание и кейтеринг | Преимущество при заключении договоров на организацию питания |
| Хранение и перевозка продуктов | Подтвержденный контроль температурных режимов и прослеживаемости |
| Оптовая и розничная торговля | Документальное подтверждение контроля приемки и хранения |
| Производство пищевой упаковки | Соответствие требованиям клиентов-производителей к безопасности материалов |
Документ демонстрирует партнерам системный характер контроля безопасности продукции и дает предприятию следующие преимущества:
- готовность к проверкам Роспотребнадзора: процедуры ХАССП, обязательные для изготовителя согласно ТР ТС 021/2011, выстроены и регулярно проверяются;
- сокращение брака и возвратов;
- работа с торговыми сетями;
- укрепление позиции в закупках;
- основа для FSSC 22000 — сертифицированная система упрощает переход к схеме, признанной GFSI, которую требуют международные сети.
Сертификация носит добровольный характер и необходимость ее получения каждая организация определяет самостоятельно. Как правило, такое решение принимается, когда розничная сеть или крупный заказчик вносит сертификат в перечень обязательных требований к поставщикам, а также при подготовке к участию в закупочных процедурах или при освоении новых рынков.
Требования ГОСТ Р ИСО 22000-2019 к пищевой безопасности
ГОСТ Р ИСО 22000-2019 требует, чтобы предприятие выявляло опасности для продукции, держало их под контролем и подтверждало этот контроль записями.
Предприятию необходимо обеспечить:
- политику и цели по безопасности продукции, наличие руководителя группы безопасности, распределенную ответственность;
- анализ опасностей, план ХАССП, санитарные программы, прослеживаемость партий;
- журналы мониторинга, внутренние аудиты, анализ со стороны руководства, устранение несоответствий.
Наибольшее внимание при аудите уделяется производству. Оценке подлежат следующие элементы системы:
- Анализ опасностей — перечень того, что может сделать продукцию небезопасной: биологические (микроорганизмы), химические (остатки моющих средств, аллергены) и физические (металл, стекло) опасности.
- Критические контрольные точки (ККТ) — этапы, где параметр измеряют и сравнивают с пределом: температура термообработки, работа металлодетектора.
- Программы обязательных предварительных мероприятий (ПОПМ) — базовая санитария: уборка, борьба с вредителями, гигиена персонала.
- Прослеживаемость — возможность по номеру партии найти сырье и получателя.
- Корректирующие действия — порядок работы при отклонении: блокировка партии и устранение причины.
- Верификация — регулярное подтверждение того, что меры работают: лабораторные исследования, смывы.
Актуальные изменения 2026 года
- ISO 22000:2018 и ГОСТ Р ИСО 22000-2019 представляют собой международную и национальную версии одного стандарта, редакция 2007 года более не применяется;
- проект новой редакции ISO 22000 находится в разработке, однако сертификация осуществляется по действующей версии;
- климатический аспект — с 2024 года стандарт обязывает оценивать воздействие изменения климата на систему;
- ГОСТ Р 55889-2024 — с 1 июня 2025 года введены отраслевые рекомендации для сферы общественного питания.
Оценка системы аудитором производится по записям за весь период ее работы. Журналы необходимо вести с первого дня внедрения, а ссылки на ГОСТ Р ИСО 22000-2007 и ГОСТ Р 51705.1-2001 в документации следует заменить, поскольку устаревшие ссылки расцениваются как замечание.
Чем ISO 22000 отличается от ХАССП?
Если ХАССП ограничивается уровнем производственной линии — выявлением участков, где продукция может стать опасной, выбором измеряемого параметра и порядком действий при отклонении, — то ISO 22000 включает ХАССП в полном объеме и распространяет его требования на все предприятие.
Пастеризация молока наглядно показывает разницу. ХАССП ограничивается температурой и временем обработки, ISO 22000 идет дальше — назначает ответственного, обучает операторов, проверяет поставщика сырья и требует, чтобы руководство регулярно анализировало результаты контроля.
Различия ISO 22000 и ХАССП:
| Параметр | ХАССП | ISO 22000 |
|---|---|---|
| Нормативная основа |
|
ГОСТ Р ИСО 22000-2019 (ISO 22000:2018) |
| Обязательность | Внедрение обязательно для изготовителя пищевой продукции | Добровольная сертификация |
| Охват | Опасности технологического процесса | Опасности процесса, ответственность руководства, поставщики, анализ результативности, улучшение |
| Коммуникация | Преимущественно внутри предприятия | По всей цепи: поставщики, покупатели, надзорные органы |
| Внешняя оценка | Государственный контроль, добровольная сертификация ХАССП | Сертификационный аудит и ежегодный надзор органа по сертификации |
Наряду с ISO 22000 в отраслевой практике упоминаются еще два стандарта:
- FSSC 22000 — расширенная версия ISO 22000 для производителей. К ее требованиям добавлены подробные санитарные нормы для конкретной отрасли и дополнительные правила. Такой сертификат запрашивают международные торговые сети и транснациональные компании.
- ISO 9001 — стандарт системы менеджмента качества. Регулирует стабильность продукции, соблюдение сроков и работу с клиентами, требований к пищевым опасностям в нем нет. Предприятия часто внедряют ISO 9001 и ISO 22000 вместе, так как часть документов у них общая.
Действующий план ХАССП сохраняют и дополняют политикой и целями, внутренними аудитами, анализом со стороны руководства и процедурой внешней коммуникации. Как правило, именно этих элементов недостает предприятиям, ранее работавшим только по ХАССП.
Стоимость и сроки сертификации ISO 22000
Стоимость сертификации ISO 22000 рассчитывается индивидуально. Для этого потребуются:
- ИНН и наименование организации;
- перечень выпускаемой продукции или оказываемых услуг;
- адреса всех площадок, включаемых в область сертификации;
- численность персонала с учетом смен и сезонных работников;
- сведения о действующих системах (ХАССП, ISO 9001).
Стоимость сертификации — 20 000 руб. и выше. Точная цена устанавливается в зависимости от объема аудита: формата проверки, числа площадок и сложности процессов.
Длительность сертификации — от 5 рабочих дней с момента предоставления документов.
Важно: внедрение и сертификация — разные периоды. Внедрение с нуля занимает несколько месяцев: система должна поработать, накопить записи, пройти внутренний аудит и анализ со стороны руководства.
Как проходит сертификация предприятия
«Линии Стандартов Качества» как центральный орган системы добровольной сертификации оценивает СМБПП предприятия в два этапа аудита. По их итогам принимается решение о выдаче сертификата.
Если система уже внедрена, документы заново не разрабатывают. После проверки готовности аудит проходит в обычном порядке.
Порядок работ включает следующие этапы:
- Заявка и определение области сертификации — согласуются виды деятельности, продукция и площадки.
- Оценка исходной готовности — анализируются сведения о системе и документах.
- Согласование работ и договора — фиксируются состав работ, сроки и программа аудита.
- Подготовка при необходимости — доработка документации и внедрение недостающих элементов силами предприятия или консультанта.
- Аудит. Первый этап — анализ документации и готовности к основной проверке. Второй этап — оценка работы системы на месте: осмотр производства, интервью с персоналом, проверка записей.
- Устранение несоответствий — предприятие разрабатывает коррекции и корректирующие действия.
- Решение по итогам аудита — принимается специалистом, не участвовавшим в проверке.
- Выдача сертификата при положительном решении.
Консультационная подготовка и независимая оценка разделены. Аудиторы не разрабатывают документацию для того же предприятия, поскольку в противном случае оценка утрачивает объективность.
Какие документы нужны для заявки и аудита
Для заявки нужны сведения о заявителе и области сертификации. Для аудита — документы и записи, подтверждающие работу СМБПП.
Сведения, необходимые для заявки
- реквизиты заявителя;
- виды деятельности и выпускаемая продукция;
- адреса площадок и численность персонала на каждой;
- предполагаемая область сертификации.
Документы для аудита
Для аудита подготовьте следующие документы:
- политика в области безопасности пищевой продукции;
- цели в области безопасности пищевой продукции и план их достижения;
- приказ о назначении руководителя и состава группы безопасности пищевой продукции;
- описание границ системы: продукция, процессы и площадки;
- спецификации на сырье, упаковку и готовую продукцию;
- блок-схемы технологических процессов;
- анализ опасностей;
- план ХАССП и планы контроля других значимых опасностей;
- санитарные программы: уборка и дезинфекция, борьба с вредителями, гигиена персонала, техническое обслуживание;
- журналы контроля параметров на критических этапах производства;
- записи о коррекциях и корректирующих действиях;
- процедура прослеживаемости и отзыва продукции;
- перечень поставщиков и результаты их оценки;
- план действий при аварийных ситуациях;
- программа обучения и записи о его проведении;
- протоколы лабораторных исследований;
- программа и отчеты внутренних аудитов;
- протокол анализа со стороны руководства.
Порядок передачи документов
Документы передают поэтапно:
- Сведения для заявки — по электронной почте или через форму на сайте, для расчета достаточно текста письма или сканов.
- Документы для первого этапа аудита — в электронном виде после заключения договора, PDF-файлами или сканами с подписями.
- Журналы и записи — на площадке во время второго этапа, заранее их копировать не нужно.
Для удобства рекомендуется сформировать единую папку и расположить файлы в соответствии с перечнем. Каждый документ подлежит утверждению: он должен содержать дату, подпись ответственного лица и номер редакции. При отсутствии указанных реквизитов аудитор расценивает документ как недействующий.
Срок действия сертификата и инспекционный контроль
Сертификат ISO 22000 действует в течение 3 лет при условии ежегодного прохождения инспекционного контроля. Конкретные сроки устанавливаются правилами той системы сертификации, в рамках которой выдан документ.
Типовой трехлетний цикл включает следующие этапы:
- Первичная сертификация — аудит, проводимый в два этапа, и решение органа по сертификации.
- Первый инспекционный контроль — не позднее 12 месяцев с даты решения о сертификации.
- Второй инспекционный контроль — через год после первого.
- Ресертификация — повторный аудит, проводимый до окончания срока действия сертификата.
Инспекционный контроль не предполагает охвата всей системы за одно посещение. Проверяются изменения в процессах, жалобы, закрытие ранее выявленных несоответствий и выборочно — требования стандарта.
Пропуск очередной проверки влечет за собой приостановку сертификата.
Как заказать сертификацию ISO 22000 в «ЛСК»
Для заказа сертификации ISO 22000 направьте заявку с реквизитами и сведениями о площадках — расчет стоимости и перечень документов поступят в течение рабочего дня.
«Линии Стандартов Качества» — центральный орган системы добровольной сертификации. Мы организуем сертификацию, назначаем аудиторов, обеспечиваем принятие решения и выдачу сертификата.
До подписания договора клиент получает:
- наименование системы добровольной сертификации и правила сертификации;
- сведения об органе по сертификации и аудиторах, их опыте в пищевой отрасли;
- перечень документов и план работ;
- договор с составом результата и сроками.
Порядок работы с «ЛСК»
- Заявка на расчет через форму на сайте, по телефону или электронной почте.
- Расчет стоимости и консультация в течение рабочего дня.
- Согласование перечня документов и плана работ.
- Заключение договора.
- Сертификационный аудит в два этапа.
- Рассмотрение плана устранения несоответствий, если они выявлены.
- Решение и выдача сертификата.
- Ежегодный инспекционный контроль.
По итогам работ предприятие получает сертификат соответствия и отчет об аудите с выводами по каждому разделу стандарта.
Ответы на частые вопросы
Может ли индивидуальный предприниматель получить сертификат ISO 22000?
Да, может, поскольку требования стандарта не зависят от организационно-правовой формы. ИП с небольшим производством, кафе или складом проходит ту же процедуру, однако объем документации и продолжительность аудита у него меньше.
Можно ли включить в область сертификации только часть производства?
Да, если исключенные участки не влияют на безопасность продукции, входящей в область. Например, допускается сертифицировать линию готовых блюд без кондитерского цеха. Покупатель увидит в сертификате, какая продукция и какие площадки охвачены.
Нужна ли собственная лаборатория?
Нет, она не требуется. Лабораторные исследования для верификации можно заказывать в сторонней аккредитованной лаборатории по договору. Аудитор проверит договор, график исследований и протоколы.
Сколько сотрудников должно быть в группе безопасности пищевой продукции?
Стандарт не устанавливает число участников. В группу включают специалистов, которые знают технологию, санитарию, закупки и техническое обслуживание. На небольшом предприятии достаточно 2–3 человек. Недостающие компетенции можно привлечь со стороны.
Кто из сотрудников участвует в аудите?
Руководитель предприятия, руководитель группы безопасности пищевой продукции, технолог, операторы на участках с ККТ, а также ответственные за склад, закупки и санитарную обработку. Аудитор задает им вопросы на рабочих местах и сверяет ответы с записями.
Можно ли пройти аудит ISO 22000 вместе с ISO 9001?
Да, можно. При совмещенном аудите общие элементы — политику, внутренние аудиты, анализ со стороны руководства — проверяют один раз. Такой подход сокращает общее время аудита и упрощает дальнейший инспекционный контроль.
Можно ли провести часть аудита удаленно?
Анализ документации на первом этапе часто проводят дистанционно. Оценку работы системы на втором этапе выполняют на площадке, так как аудитору нужно увидеть производство и персонал. Допустимый формат определяют правила системы сертификации.
